Nutraceutika a Funkční potraviny

doc. Dr. Ing  Věra Schulzová

doc. Ing. Jan Pánek, CSc.

1. Legislativa, základní pojmy

2. Úvod FP a Nutraceutika

3. Probiotika a prebiotika

4. Minerální látky a stopové prvky

5. Proteiny
6. Sacharidy
7. Maillardovy reakce
8. Vitaminy rozpustné v tuku a karotenoidy
9. Glukosinonoláty
10. Tuky
11. Hydrofilní vitaminy
12. Fytoestrogeny
13. Fytosteroly
14. Ostatní nutraceutika
15. Využití nanotechnologií pří přípravě nutraceutik a funkčních potravin

Právní texty a normy

• Obohacování potravin - Nařízení 1925/2006/ES
• Označování výživové hodnoty - Nařízení 1924/2006/ES; Vyhláška 450/04 Sb. a Směrnice 100/2008 ES
• Požadavky na doplňky stravy a na obohacování - Nařízení 1925/2006/ES a Vyhláška 225/08 sb.
• Potraviny pro zvláštní výživu - Vyhláška 54/04 Sb. a Přílohy v pdf

Rizika nutraceutik

Doporučená literatura:

Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods, Second Edition

Edited by Robert E . C . Wildman

CRC Press 2007

Print ISBN: 978-0-8493-6409-9

eBook ISBN: 978-1-4200-0618-6

Handbook of Nutraceuticals Volume I

Ingredients, Formulations, and Applications

Edited by Yashwant Pathak

CRC Press 2010

Print ISBN: 978-1-4200-8221-0

eBook ISBN: 978-1-4200-8222-7

DOI: 10.1201/9781420082227-c3

Anotace:

Náplní předmětu jsou základní informace o jednotlivých druzích nutraceutik a funkčních potravin. Pozornost je věnována jejich struktuře, výskytu, biosyntéze a aktivním formám. Diskutována je jejich funkce v organismu, fyziologie a potřeba pro člověka. Zmíněny jsou možné negativní efekty vysokých dávek a současná legislativa. Pro jednotlivé účinné látky je uvedeno použití ve funkčních potravinách a suplementech.